H.A.C.C.P. e nuovi scenari alimentari
Sicurezza alimentare
Questo modulo approfondisce le normative e le procedure per garantire la sicurezza alimentare.
Gli studenti esploreranno:
- Normativa HACCP: quadro legislativo europeo e nazionale, obblighi per le imprese alimentari;
- SCIA e requisiti igienico-sanitari: iter burocratico per l’avvio di un’attività alimentare;
- Pacchetto igiene: regolamenti e misure per garantire la salubrità degli alimenti;
- Applicazione del metodo HACCP: analisi dei rischi, punti critici di controllo e registrazioni;
- Metodi di conservazione: tecniche per preservare la qualità e sicurezza degli alimenti;
- Allergeni: identificazione e gestione del rischio per la sicurezza del consumatore;
- Misure di controllo: tipologie di controllo, azioni correttive e prevenzione dei rischi.
Reazioni avverse agli alimenti e diete speciali
Questa unità formativa analizza le problematiche legate alle reazioni avverse agli alimenti e le esigenze nutrizionali specifiche. Gli studenti esploreranno:
- Reazioni avverse agli alimenti: differenze tra allergie e intolleranze alimentari;
- Allergie e intolleranze: meccanismi, sintomi e strategie di prevenzione;
- Lattosio e celiachia: impatti sulla salute e gestione alimentare per le persone affette;
- Dieta vegana e vegetariana: benefici, carenze nutrizionali e implicazioni per la ristorazione;
- Scenari futuri: evoluzione delle abitudini alimentari e nuove opportunità per il settore.
Docenti di riferimento
Laura Licati
HACCP e i nuovi scenari alimentari- Sicurezza alimentare (HACCP), legislazione ambientale e sviluppo sostenibile.
Serena Pastorello
HACCP e i nuovi scenari alimentari
Laura Licati
Contatto di riferimento: l.licati@asat.it
Azienda: Vicedirettrice di ASAT
Docenza dell’unità formativa: HACCP e i nuovi scenari alimentari- Sicurezza alimentare (HACCP), legislazione ambientale e sviluppo sostenibile.
Biografia
Laura Licati è Vicedirettrice di ASAT – Federalberghi Trentino, con oltre 19 anni di esperienza nel settore turistico-ricettivo. È specializzata in consulenza normativa del settore ricettivo, sicurezza alimentare (HACCP), legislazione ambientale e sviluppo sostenibile.
Rappresenta l’associazione in numerosi tavoli tecnici provinciali e partecipa attivamente a progetti strategici, con particolare attenzione al turismo accessibile e al miglioramento della qualità dell’ospitalità. È referente per l’Associazione B&B di Qualità in Trentino e per l’Associazione Gestori Rifugi del Trentino, oltre a far parte del Comitato tecnico territoriale della Strada del Vino e dei Sapori del Trentino.
Svolge anche attività di formazione, in particolare su tematiche legate all’HACCP e alla normativa alberghiera.
Serena Pastorello
Contatto di riferimento: serena.pastorello@alberghierotrentino.it
Azienda: Nutrizionista
Docenza dell’unità formativa: HACCP e i nuovi scenari alimentari
Biografia
Serena Patorello è una docente laureata in Scienze dell’Alimentazione, attualmente insegnante presso l’Istituto di Formazione Professionale Alberghiero di Levico Giuseppe Cipriani. Inoltre, svolge attività di biologa nutrizionista in libera professione, operando in un ambulatorio medico.
Dopo la maturità scientifica, Serena Patorello ha conseguito la laurea in Scienze della Nutrizione Umana con lode presso le Università di Ferrara e Firenze. Successivamente, ha ottenuto l’abilitazione professionale e l’iscrizione all’Albo dei Biologi. Nel 2018/2019 ha completato un Master in Scienze dell’Alimentazione e Dietetica Applicata presso l’Università “La Sapienza” di Roma, con il massimo dei voti.
Nel corso degli anni, Serena ha partecipato a numerosi corsi di aggiornamento e convegni, svolgendo consulenze come esperta esterna presso enti pubblici e privati. Le sue consulenze si sono focalizzate su tematiche relative alle patologie nutrizionali, alla sicurezza alimentare e alla corretta alimentazione, permettendole di ampliare e perfezionare le sue competenze professionali e relazionali.